El gazpacho es un plato al que recurro continuamente por su simplicidad, y no nos engañemos, porque está de muerte (sobre todo si los tomates son del huerto). Para ir variando y no comer siempre el básico de tomate, voy alternando con este de remolacha.
INGREDIENTES (2 personas):
- 2 remolachas
- 750 g de tomate maduro
- 1 pepino grande
- 1 pimiento rojo
- 1-2 dientes de ajo (al gusto)
- 1-2 cp de sal (al gusto)
- 1 chorrito de vinagre de manzana (al gusto)
- AOVE
PREPARACIÓN (15 min):
- Pelamos y hervimos las remolachas. También las venden ya cocinadas. Hay quien las come crudas, no lo he probado pero seguro que queda bien también.
- Lavamos el pepino, el pimiento y los tomates. Si el pepino no es ecológico, lo pelamos.
- Trituramos todos los ingredientes con una batidora potente*.
- Retocamos de sal, ajo y/o vinagre.
- Servimos y añadimos un chorrito de AOVE.
*Si la batidora no es suficientemente potente pueden quedar pellejos de la piel del tomate. En ese caso, podéis pelarlos a priori o colar el gazpacho con un colador de malla no muy fina (si la malla es demasiado fina perderéis toda la fibra).