Los guisos son tan versátiles… se pueden hacer con cualquier cosa que tengáis por la nevera o despensa. Es tan fácil como añadir un buen puñado de verduras de cualquier tipo (mejor mínimo 3-4 tipos diferentes), una base de hidrato (legumbre, cereal o tubérculo), una fuente de proteína (carne o legumbre) y un mix variado de especias, las de tipo curry son mis preferidas. Si encima le añadimos leche de coco, ¡el éxito está asegurado!
Sabíais que…
– La lenteja roja no necesita ponerse en remojo porque, al contrario que el resto de lentejas (y de hecho la mayoría de legumbres), no tiene piel. Otra opción de legumbre sin piel son los guisantes partidos.
– Por la misma razón, la lenteja roja es mucho más digerible que las legumbres con piel, siendo una opción muy recomendable para personas que tienen dificultad para digerirlas.
– Para facilitar la digestión de las legumbres podemos incorporar comino a la receta. Eso mejorará considerablemente su digestibilidad. Otra opción es añadir zumo de limón.
– Las legumbres, incluyendo las lentejas, son una importante fuente de proteínas de origen vegetal: unos 100 g de lenteja seca aportan 25 g de proteína.
– Este plato es muy rico en hierro. Por una parte, 100 g de lenteja seca contienen 7,5 mg de hierro, mientras que 100 g de espinacas contienen 4 mg de hierro. Por tanto, una ración de este plato contiene unos 10 mg de hierro, es decir, ¡el 100% de la CDR para un hombre adulto y el 50% de una mujer en edad fértil! En este post hablo sobre el hierro, ¡no os lo perdáis!
INGREDIENTES (2 personas):
- 150 g de lentejas rojas secas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 buen puñado de hojas espinacas
- 2 hojas de col rizada, col o repollo
- 3-4 champiñones
- piel de 1 limón
- 250 ml de leche de coco para cocinar
- 250 ml de agua mineral
- 1 rodaja de jengibre fresco
- 1 cp de cúrcuma
- 1/2 cp de pimienta
- 1 cs de curry dulce
- 1 cp de comino
- 1 cp de paprika
- 1 cp de sal (o más, al gusto)
- AOVE
PREPARACIÓN (30 min):
- Picamos jengibre, ajos y cebolla. Para ello yo he usado la Thermomix: primero he puesto el jengibre y los ajos y he triturado 5 seg, vel. 10. Lo he movido todo hacia abajo con una espátula y he añadido la cebolla y lo he triturado todo 10 seg, vel 5.
- Volcamos el contenido en una olla, añadimos un chorrito de AOVE, todas las especies, y sofreímos 5 min, hasta que la cebolla empiece a dorarse.
- Añadimos la leche de coco, agua y ralladura de un limón.
- Mientras esperamos a que empiece a hervir, cortamos la zanahoria, la col y los champiñones, y los incorporamos a la olla.
- Cuando empiece a hervir añadimos las lentejas rojas (previamente lavadas en agua fría, no hace falta remojo).
- Cocinamos unos 15-20 min hasta que las lentejas estén suaves.
- En los últimos 2 minutos añadimos las espinacas.