Los humanos comemos por los ojos, ¡y no me diréis que este plato no tiene muy buena pinta!
Pues es de lo más sencillo: una simple ensalada de lentejas, emplatada de una forma original y divertida.
Las lentejas son ricas en hidratos de carbonos de bajo índice glucémico y a la vez buena fuente de proteína vegetal. Y digo buena pero no excelente porque la proteína vegetal no tiene un valor biológico tan alto como la animal. Esto se debe a que la mayoría de vegetales son deficitarios en uno o más aminoácidos esenciales. Lo ideal es que un alimento contenga todos los aminoácidos esenciales, para que el cuerpo pueda fabricar proteínas (músculo) a partir de ellos. Las lentejas, al igual que la mayoría de legumbres, no contienen el aminoácido metionina. En el caso de los cereales, estos son deficitarios en lisina. Por ello, siempre se ha recomendado consumir legumbres y cereales en una misma comida (ej: lentejas con arroz), para que el plato contenga todos los aminoácidos esenciales y se fabriquen las proteínas adecuadamente. Sin embargo, recientemente, algunos estudios han demostrado que no es necesario consumir legumbres y cereales en la misma comida, siendo suficiente comerlos durante el mismo día.
Además, son ricas en hierro (aunque como os cuento en este post el hierro vegetal debe consumirse junto a vitamina C para poder absorberse correctamente) y fibra, que actúa como prebiótico para nuestras bacterias intestinales.
Si ya tenéis las lentejas cocidas, esta receta se prepara en 15 min y os puede sacar de cualquier apuro. Además, es una forma divertida para conseguir que los niños coman verduras.
INGREDIENTES (2 personas):
- 400 g de lentejas pardinas cocidas caseras (o de bote)
- 6 hojas grandes de col china (podéis sustituirla por lechuga o endivia)
- 1 tomate grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pepino
- 2 hojas de apio
- 2 cs de chucrut
- 1 cs de alcaparras
- 2 rábanos
- 100 g de col lombarda
- (opcional) fresas para decorar
Aliño:
- 2 cp de mostaza de Dijon
- zumo de 1 limón
- 2 cs de AOVE
- 1 cp de sal de hierbas (o marina)
PREPARACIÓN (15 min):
- Lavamos, escurrimos (¡muy importante porque si no los barquitos nos gotearán!) y cortamos el tomate, pimiento, pepino, apio, rábanos y col lombarda a taquitos.
- En un bol mezclamos los ingredientes anteriores con las lentejas cocidas.
- Para el aliño, mezclamos todos los ingredientes y lo incorporamos a la mezcla anterior en el bol.
- Mezclamos bien con una cuchara para que los ingredientes absorban el aliño.
- Lavamos y escurrimos las hojas de col y montamos los barquitos con la mezcla del bol.
- Decoramos con fresas para darle un toque diferente. ¡¡El contraste de sabores os sorprenderá!!