Los tubérculos son una fuente excelente de almidón resistente, pero solo cuando se cocinan y dejan enfriar en nevera mínimo 24h (mejor 48h). Si no habéis oído hablar de nuestro amigo el almidón resistente os recomiendo que os leáis detenidamente este post. Estoy segura que estas dos palabras estarán en boca de todos en los próximos años, pues su descubrimiento es relativamente reciente pero sus efectos son tan prometedores que han generado un boom en la nutrición.
Para hoy vayamos a lo práctico: os propongo una receta rica en este tipo de almidón, una ensalada de patata «estilo alemana» pero en versión más saludable. Y digo lo de más saludable, porque la receta original de ensalada tiene poco, es más bien una montaña de mayonesa (normalmente ultraprocesada) con trocitos de verdura.
INGREDIENTES (2 personas):
- 4-8 patatas cortadas a daditos, horneadas y enfriadas en nevera 24-48h
- 2 tomates
- 1/2 pimiento
- 2 ramas de apio con hojas
- 1 trozo de col lombarda
- 1 puñado de aceitunas negras tipo Aragón
- 2 cs de chucrut (debe ser no pasteurizado para contener probióticos)
- 2 rabanitos
- 1 trozo de hinojo
- 1 puñadito de pepinillos en vinagre (mirad que no lleven glutamato de sodio)
- 3 huevos duros
Aliño:
- Mostaza
- Vinagre de manzana (mejor que sea sin filtrar y no pasteurizado para que tenga propiedades probióticas)
PREPARACIÓN (15 min):
- Lo primero y más importante es tener a nuestra disposición patatas en la nevera desde hace 24-48h. También podríais hervirlas u hornearlas al momento, pero os perderíais el poder del almidón resistente, que es la gracia de esta receta.
- Hervimos los huevos, que serán la fuente de proteína del plato. Luego los pelamos y desmenuzamos.
- Mientras tanto, cortamos los tomates, el pimiento, el apio, el rabanito, el hinojo y la col lombarda.
- Preparamos el aliño.
- Emplatamos: añadimos las hortalizas cortadas (incluyendo el tomate que técnicamente es una fruta), las aceitunas, los pepinillos, el chucrut, los huevos y el aliño.
genieße das Gericht!