La Moussaka o Musaka es un tipo de lasaña de berenjenas de origen griego. Lo que la hace especial y diferente a la lasaña que conocemos todos es que las láminas, que normalmente son de pasta de trigo, en el caso de la musaka se hacen con láminas de berenjenas. Por tanto, es un plato apto para celíacos.

Por lo demás, la receta es muy parecida a la originaria Italiana: con verduras (las que queramos), carne (normalmente carne picada de ternera o cerdo, pero podemos utilizar la que queramos o incluso proteína vegetal), salsa de tomate y bechamel.

Por otra, esta receta es especial porque la bechamel es vegana, es decir, sin lácteos. Pero vegana sa-lu-da-ble. Lo digo porque es posible que algunos, como yo, evitéis las salsas lácteas tradicionales hechas con nata porque os sientan fatal. Quizás habréis dejado de comer lasaña, canelones, etc., o quizás os habéis pasado a la alternativa vegana. El problema de estas bechamels veganas es que normalmente son una guarrada absoluta, completamente artificiales, hechas con agua, aceite barato y aglutinante (idem que con la mayoría de quesos veganos, hamburguesas y salchichas veganas).

En cambio, mi bechamel es totalmente casera, super suave, sin nata, ni aglutinantes, ni grasa barata. Eso sí, ¡la textura y el sabor dan el pego totalmente!

RECETA MUSAKA CON BECHAMEL DE CALABACÍN
INGREDIENTES (4 personas):
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • 4 chirivías
  • 1 pechuga de pavo
  • 1 cebolla de Figueras
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puñado de hojas de espinacas frescas
  • 300 g de tomate triturado
  • 1 cp de sal
  • 1 cp de albahaca
  • 1 cp de cúrcuma
  • 1 cc de pimienta negra
  • 3 dientes de ajo
Bechamel:
  • 150 g de tofu
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla de Figueras
  • 1 cp de harina de trigo sarraceno integral
  • 1 cp de sal marina
  • 1 cc de pimienta negra
  • 1 cc de tomillo
  • 250 ml de bebida vegetal (yo usé de coco)
  • opcional: queso rallado
PREPARACIÓN (70 min):
  1. Cortamos el pavo a taquitos, y picamos la cebolla y el ajo.
  2. En una sartén, añadimos unas gotas de AOVE, el pavo, cebolla, ajo, tomate triturado, sal, albahaca, cúrcuma y pimienta. Tapamos y cocinamos unos 15-20 min.
  3. Paralelamente laminamos con un chuchillo (lo más finito que podamos) las chirivías, berenjena y pimiento rojo. Las horneamos a 180ºC durante 30 min o hasta que estén blandas (truco: añadir un chorrito de agua a la bandeja del horno).
  4. Laminamos los calabacines con un pelador.
  5. Cuando el pavo y las verduras estén hechos, montamos la lasaña en una fuente de cristal. Para ello vamos añadiendo capas de verdura en el siguiente orden: primero cubrimos el fondo de la fuente con una doble capa de calabacín (¡¡muy importante que cubra todo el fondo para que la lasaña no se deshaga al servirla!!); luego añadimos los demás ingredientes por capas: una de pavo, otra de chirivía, de pimiento, de berenjena, de espinacas y finalmente acabamos con otra capa de calabacín. Podéis poner el orden que queráis, pero os recomiendo que la primera y última capa sea de calabacín para que la lasaña se aguante y la podamos servir.
  6. Vertemos la bechamel por encima, y si queréis podéis añadirle queso rallado.
  7. Horneamos 5 min más. Si le habéis puesto queso, poned la función gratinar.
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