El tempeh es un producto vegano fermentado de origen Indonesio, que se obtiene al fermentar granos de soja con hongo Rhizopus oligosporus.
Concretamente, las habas de soja se remojan, se hierven, se escurren, se pelan y se dejan enfriar. Entonces se mezclan con esporas de este hongo y se deja fermentar a temperatura ambiente. Debido a la fermentación con el hongo, se forman micelios alrededor de los granos de soja, que las compactan en forma de “bloque”.
Al estar fermentado se considera un alimento sanísimo para la microbiota intestinal ya que actúa como probiótico (es decir, microrganismos vivos. No confundir con “prebiótico”, que es el alimento de estos microorganismos).
Es una fuente excelente de proteína vegetal (contiene todos los aminoácidos esenciales). También es fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo y manganeso.
Además, como las habas de soja están remojadas, cocidas y fermentadas, son mucho más digeribles. Es una buena alternativa para las personas con un sistema digestivo más delicado a las que las legumbres les sientan mal.
El sabor no tiene nada que ver con el tofu, es mucho más fuerte, algunos dicen que recuerda a la nuez. Por tanto, al contrario que con el tofu, no es para nada necesario macerar o marinar el tofu, a la plancha sin nada más ya queda sabrosísimo.
Esta receta es para:
– los que no podéis consumir lácteos por intolerancias o alergias
– los que sí podéis, pero ya no los tomáis porque habéis oído que son el demonio
– los que seguís tomando lácteos, pero habéis probado los quesos veganos y os gustan
– los que nunca habéis probado un queso vegano, pero tenéis curiosidad
Esta receta NO es para:
– los que odien el tempeh (es de esas cosas que amas u odias, no hay punto intermedio)
– los alérgicos a los anacardos
– los que no os atrevéis a probar cosas nuevas… ejeeeeem
INGREDIENTES (1 queso):
- 100 g de tempeh
- 100 g de anacardos
- 15 ml de zumo de limón
- 10 ml de agua
- 1 cs colmada de shiro miso blanco
- 1 cp de ajo en polvo
- 1 cp de romero
- toppings: pimentón dulce, romero
PREPARACIÓN (50 min + 30 min remojo):
- Remojamos los anacardos 30 min.
- Los trituramos junto a los otros ingredientes con una batidora, hasta que quede una consistencia pastosa.
- Incorporamos la pasta obtenida en una bandeja de horno y le damos la forma que queramos con una espátula.
- Decoramos con pimentón dulce y romero por encima (o lo que queráis).
- Horneamos a 180ºC durante 30-40 minutos o hasta que se agriete la capa superior.
- Dejamos enfriar y guardamos en nevera (el sabor mejora mucho en frío, os lo digo por experiencia propia, que no me supe esperar a que enfriara para probarlo).